Le graffette sono vietate nella ristorazione? Rischi e alternative
Nel settore della ristorazione, e soprattutto nelle consegne a domicilio, la sicurezza alimentare è una priorità. Il metodo di chiusura di sacchetti e imballaggi ne fa parte. Una pratica ancora diffusa ma problematica è: la graffetta per chiudere gli imballaggi di piatti da asporto e in consegna.
Le graffette sono davvero vietate?
Contrariamente a quanto si pensa, nessun testo vieta esplicitamente l’uso delle graffette nella ristorazione. Tuttavia, diverse norme di sicurezza alimentare ne sconsigliano fortemente l’uso:
- Il Regolamento (CE) n. 852/2004 impone a ogni attività procedure basate sui principi HACCP, che includono il controllo dei corpi estranei (metallo, plastica) negli alimenti.
- Il Regolamento (CE) n. 178/2002 stabilisce il principio generale: un alimento pericoloso non deve essere immesso sul mercato. Una graffetta caduta in un piatto rende l’alimento non idoneo al consumo.
- Il Regolamento (CE) n. 1935/2004 richiede che i materiali destinati al contatto con gli alimenti siano sicuri; una graffetta non è né progettata né certificata per questo uso.
Il rischio non è quindi un « divieto della graffetta » in sé, ma la responsabilità del ristoratore in caso di corpo estraneo, sia durante un controllo sanitario sia in caso di reclamo da parte del cliente.
I rischi concreti della graffetta
Corpo estraneo e ingestione: una graffetta può staccarsi e finire nel piatto, con rischio di ferite o ingestione.
Contaminazione: una graffetta può arrugginirsi o portare residui, in contrasto con le buone pratiche igieniche.
Nessuna inviolabilità: un sacchetto chiuso con graffetta può essere riaperto e richiuso senza lasciare tracce, a differenza di una sigillatura adesiva.
Quali alternative utilizzare?
Esistono soluzioni sicure per sigillare i vostri imballaggi rafforzando al contempo l’esperienza del cliente:
Rotoli di etichette linerless [Scopri di più]
Etichette e sigilli adesivi linerless: chiudono il sacchetto, fungono da banda di inviolabilità e mostrano il piatto, l’ordine e il vostro marchio.
Imballaggi con chiusura integrata (alette, linguette) per sigillare senza accessori.
Un gesto semplice per qualità e fiducia
Sostituire la graffetta con un sigillo adesivo significa controllare il rischio di corpo estraneo, garantire l’inviolabilità dell’ordine e trasformare la chiusura in un supporto di marca. Ogni dettaglio conta per ispirare fiducia.
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