La Regolamentazione Europea sull'Imballaggio per la Consegna nella Ristorazione

La normativa sui materiali a contatto con gli alimenti

Nel settore della ristorazione, e in particolare per la consegna di pasti, il confezionamento degli alimenti riveste un'importanza cruciale, sia per la sicurezza sanitaria sia per il rispetto delle norme legali. In Europa, una normativa rigorosa regola i materiali e i metodi utilizzati per confezionare gli alimenti al fine di garantire che non compromettano né la qualità dei piatti né la salute dei consumatori.

Materiali a contatto con gli alimenti: cosa dice la normativa

Secondo il Regolamento (CE) n. 1935/2004, i materiali destinati a entrare in contatto con gli alimenti devono essere sicuri e non trasferire sostanze nocive agli alimenti. Questa legislazione si applica a tutti i materiali, che siano in plastica, in carta, in vetro o in metallo, e impone che non alterino le proprietà organolettiche (gusto, odore, consistenza) degli alimenti.

In questo contesto, le graffette sono da evitare a contatto con gli alimenti. Nessun testo le vieta espressamente, ma costituiscono un corpo estraneo: se una graffetta si stacca e finisce in un piatto, espone a un rischio di ferite, di ingestione accidentale e di contaminazione. Per questo motivo, la loro gestione rientra negli obblighi HACCP del Regolamento (CE) n. 852/2004 e nel principio generale di sicurezza degli alimenti del Regolamento (CE) n. 178/2002.

Chiusura degli imballaggi per la consegna

La consegna di piatti è una pratica comune, e l'uso di imballaggi adeguati è fondamentale. I ristoranti devono assicurarsi che i metodi utilizzati per chiudere gli imballaggi siano sicuri e tracciabili: sistemi di chiusura sicuri, coperchi ben aderenti o sigilli adesivi.

Al contrario, chiudere un sacchetto per la consegna con una graffetta è fortemente sconsigliato: il metodo introduce un corpo estraneo a potenziale contatto con gli alimenti e non offre alcuna inviolabilità. In caso di corpo estraneo, la responsabilità dell’esercizio può essere coinvolta durante un controllo sanitario o una reclamo. I professionisti hanno quindi tutto l’interesse a privilegiare metodi conformi e tracciabili.

Alternative per chiudere gli imballaggi per la consegna

Per garantire l’efficacia e la sicurezza della consegna alimentare, si possono considerare diverse alternative alle graffette:

• Carta adesiva linerless (o linerfree): compatibile con le stampanti di scontrini in cucina, questa carta senza supporto glassine è resistente all’umidità e al calore. Sigilla l’ordine come una banda di inviolabilità, mostrando il piatto e il vostro marchio.
• Adesivo standard: facile da usare, ma richiede tempo se applicato manualmente.
• Sacchetti o scatole con chiusura automatica: alette o linguette integrate per sigillare senza accessori.
• Clip riutilizzabili certificate per il contatto alimentare: pratiche per imballaggi flessibili, a condizione che siano certificate per uso alimentare.
• Elastici alimentari: semplici e riutilizzabili, adatti a sacchetti e alcune scatole.

Queste alternative garantiscono la protezione degli alimenti durante il trasporto e facilitano la logistica in cucina.

Conclusione

Il rispetto delle norme europee in materia di imballaggio alimentare è essenziale per preservare la sicurezza dei consumatori e garantire la qualità dei pasti. Piuttosto che la graffetta, che costituisce un corpo estraneo senza inviolabilità, i ristoranti hanno interesse ad adottare soluzioni sicure e tracciabili per sigillare i loro imballaggi per la consegna.