Die Europäische Verordnung über Lieferverpackungen in der Gastronomie

Vorschriften für Materialien mit Lebensmittelkontakt

Im Bereich der Gastronomie, insbesondere bei der Lieferung von Mahlzeiten, ist die Verpackung von Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung – sowohl für die Lebensmittelsicherheit als auch für die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften. In Europa regeln strenge Vorschriften die Materialien und Methoden, die zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet werden, um sicherzustellen, dass sie weder die Qualität der Speisen noch die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen.

Materialien mit Lebensmittelkontakt: Was die Vorschriften besagen

Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 müssen Materialien, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen, sicher sein und dürfen keine schädlichen Stoffe auf die Lebensmittel übertragen. Diese Rechtsvorschrift gilt für alle Materialien, ob aus Kunststoff, Papier, Glas oder Metall, und schreibt vor, dass sie die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Beschaffenheit) der Lebensmittel nicht verändern dürfen.

In diesem Zusammenhang sind Heftklammern im Kontakt mit Lebensmitteln zu vermeiden. Kein Gesetzestext verbietet sie ausdrücklich, aber sie stellen einen Fremdkörper dar: Löst sich eine Heftklammer und gelangt in ein Gericht, besteht die Gefahr einer Verletzung, einer versehentlichen Verschluckung und einer Kontamination. Daher fällt ihr Umgang unter die HACCP-Pflichten der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und den allgemeinen Grundsatz der Lebensmittelsicherheit gemäß der Verordnung (EG) Nr. 178/2002.

Verschließen von Lieferverpackungen

Die Lieferung von Speisen ist weit verbreitet, und die Verwendung geeigneter Verpackungen ist dabei von entscheidender Bedeutung. Restaurants müssen sicherstellen, dass die verwendeten Methoden zum Verschließen der Verpackungen sicher und nachvollziehbar sind: sichere Verschlusssysteme, passgenaue Deckel oder Klebesiegel.

Im Gegensatz dazu wird dringend davon abgeraten, eine Liefertüte mit einer Heftklammer zu verschließen: Dabei kann ein Fremdkörper mit den Lebensmitteln in Kontakt kommen, und die Verpackung ist nicht manipulationssicher. Wird ein Fremdkörper festgestellt, kann der Betrieb bei einer Hygienekontrolle oder einer Beschwerde haftbar gemacht werden. Gastronomiebetriebe sollten daher auf vorschriftskonforme und nachvollziehbare Methoden setzen.

Alternativen zum Verschließen von Lieferverpackungen

Um Effizienz und Sicherheit bei der Lieferung von Lebensmitteln zu gewährleisten, kommen mehrere Alternativen zu Heftklammern infrage:

• Linerless-Klebepapier (oder linerfree): Dieses Trägerpapier ohne Glassine ist mit Küchendruckern für Bestellbons kompatibel und feuchtigkeits- sowie hitzebeständig. Es versiegelt die Bestellung wie ein Sicherheitssiegel und zeigt dabei das Gericht und Ihre Marke an.
• Standardklebeband: einfach in der Anwendung, bei manuellem Aufbringen jedoch zeitaufwendig.
• Selbstschließende Beutel oder Boxen: integrierte Klappen oder Laschen ermöglichen das Verschließen ohne zusätzliches Zubehör.
• Wiederverwendbare Clips mit Zertifizierung für den Lebensmittelkontakt: praktisch für flexible Verpackungen, sofern sie für den Lebensmittelkontakt zertifiziert sind.
• Lebensmittelechte Gummibänder: einfach und wiederverwendbar, geeignet für Beutel und bestimmte Boxen.

Diese Alternativen schützen die Lebensmittel während des Transports und erleichtern die Abläufe in der Küche.

Fazit

Die Einhaltung der europäischen Vorschriften für Lebensmittelverpackungen ist unerlässlich, um die Sicherheit der Verbraucher zu schützen und die Qualität der Mahlzeiten zu gewährleisten. Statt Heftklammern zu verwenden, die Fremdkörper darstellen und keinen Schutz vor Manipulation bieten, sollten Restaurants auf sichere und nachvollziehbare Lösungen zum Versiegeln ihrer Lieferverpackungen setzen.