Sind Heftklammern in der Gastronomie verboten? Risiken und Alternativen

Im Gastgewerbe, insbesondere bei Lieferungen, hat die Lebensmittelsicherheit oberste Priorität. Die Methode zum Verschließen von Tüten und Verpackungen gehört dazu. Eine weit verbreitete Praxis bereitet jedoch Probleme: die Klammer zum Verschließen von Take-away- und Lieferverpackungen.

Sind Klammern wirklich verboten?

Entgegen einer weitverbreiteten Meinung verbietet kein Gesetz ausdrücklich die Verwendung von Klammern im Gastgewerbe. Allerdings machen mehrere lebensmittelrechtliche Vorschriften ihren Einsatz stark problematisch:

• Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet jede Einrichtung zu Verfahren, die auf den HACCP-Prinzipien basieren und die Kontrolle von Fremdkörpern (Metall, Kunststoff) in Lebensmitteln einschließen.
• Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 legt den Grundsatz fest: Ein gefährliches Lebensmittel darf nicht in Verkehr gebracht werden. Eine in ein Gericht gefallene Klammer macht das Lebensmittel ungenießbar.
• Die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 verlangt, dass Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, sicher sind; eine Klammer ist weder dafür konzipiert noch zertifiziert.

Das Risiko besteht also nicht in einem „Verbot der Klammer“ an sich, sondern in der Verantwortung des Gastronomen bei Fremdkörpern, sei es bei einer Gesundheitskontrolle oder einer Kundenbeschwerde.

Konkrete Risiken der Klammer

Fremdkörper und Verschlucken: Eine Klammer kann sich lösen und im Gericht landen, mit Verletzungs- oder Verschluckungsgefahr.

Kontamination: Eine Klammer kann rosten oder Rückstände tragen, was den guten Hygienepraxis widerspricht.

Keine Unversehrtheit: Eine geklammerte Tüte lässt sich öffnen und wieder verschließen, ohne Spuren zu hinterlassen – im Gegensatz zu einem Klebesiegel.

Welche Alternativen gibt es?

Sichere Lösungen ermöglichen es, Ihre Verpackungen zu verschließen und gleichzeitig das Kundenerlebnis zu verbessern:

Linerless-Etikettenrollen [Mehr erfahren]

Linerless-Etiketten und Klebesiegel: Sie verschließen die Tüte, dienen als Unversehrtheitsband und zeigen das Gericht, die Bestellung und Ihre Marke an.

Verpackungen mit integriertem Verschluss (Klappen, Laschen) zum Versiegeln ohne Zubehör.

Eine einfache Maßnahme für Qualität und Vertrauen

Die Klammer durch ein Klebesiegel zu ersetzen bedeutet, das Risiko von Fremdkörpern zu kontrollieren, die Unversehrtheit der Bestellung zu garantieren und den Verschluss als Markenbotschafter zu nutzen. Jedes Detail zählt, um Vertrauen zu schaffen.

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