¿Están prohibidos los grapas en la restauración? Riesgos y alternativas

En la restauración, y especialmente en la entrega a domicilio, la seguridad alimentaria es una prioridad. El método de cierre de las bolsas y los envases forma parte de ello. Una práctica sigue siendo común pero presenta problemas: la grapa para cerrar los envases de platos para llevar y en entrega a domicilio.

¿Realmente están prohibidas las grapas?

Contrariamente a una idea recibida, ningún texto «prohíbe» expresamente las grapas en restauración. Sin embargo, varias obligaciones de seguridad alimentaria las desaconsejan fuertemente:

• El Reglamento (CE) n.º 852/2004 impone a cada establecimiento procedimientos basados en los principios HACCP, que incluyen el control de cuerpos extraños (metal, plástico) en los alimentos.
• El Reglamento (CE) n.º 178/2002 establece el principio general: un alimento peligroso no debe ponerse en el mercado. Una grapa caída en un plato hace que el alimento sea impropio para el consumo.
• El Reglamento (CE) n.º 1935/2004 exige que los materiales destinados al contacto con alimentos sean seguros; una grapa no está diseñada ni certificada para este uso.

El riesgo no es por tanto una «prohibición de la grapa» en sí, sino la responsabilidad del restaurador en caso de cuerpo extraño, tanto en un control sanitario como en una reclamación de cliente.

Los riesgos concretos de la grapa

Cuerpo extraño e ingestión: una grapa puede desprenderse y encontrarse en un plato, con riesgo de lesión o ingestión.

Contaminación: una grapa puede oxidarse o portar residuos, en contradicción con las buenas prácticas de higiene.

Falta de inviolabilidad: una bolsa grapada se puede abrir y cerrar sin dejar rastro, a diferencia de un sello adhesivo.

¿Qué alternativas usar?

Existen soluciones seguras que permiten sellar sus envases mientras mejoran la experiencia del cliente:

Rollos de etiquetas linerless [Más información]

Etiquetas y sellos adhesivos linerless: cierran la bolsa, actúan como banda de inviolabilidad y muestran el plato, el pedido y su marca.

Envases con cierre integrado (solapas, lengüetas) para sellar sin accesorios.

Un gesto sencillo para la calidad y la confianza

Sustituir la grapa por un sello adhesivo es controlar un riesgo de cuerpo extraño, garantizar la inviolabilidad del pedido y convertir el cierre en un soporte de marca. Cada detalle cuenta para inspirar confianza.

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