Fecha de caducidad y etiquetado en cocina: lo que exige el método HACCP

En cocina, el etiquetado de los alimentos y el seguimiento de las DLC forman parte de las obligaciones de higiene. Aquí lo esencial y el papel que juegan las etiquetas en un enfoque HACCP.

Lo que exige la normativa

El Reglamento (CE) n.º 852/2004 impone a los establecimientos procedimientos basados en los principios HACCP. Entre ellos, la trazabilidad de los alimentos abiertos o transformados, con una fecha límite de consumo clara.

El papel de la etiqueta de DLC

Una etiqueta de DLC indica la denominación del producto, la fecha de fabricación o apertura y la fecha límite. Debe ser legible, limpia y fácil de retirar para no dejar residuos en el envase.

Por qué el linerless es adecuado

Sin BPA, las etiquetas linerless son adecuadas para este uso. El adhesivo reposicionable se retira limpiamente de las bandejas y envases, lo que evita residuos y facilita la limpieza. El formato de 58 mm es el más común para estas etiquetas.

Controlar el riesgo de cuerpo extraño

Una etiqueta limpia siempre es mejor que una grapa o un trozo de cinta adhesiva, que pueden constituir un cuerpo extraño. Es un punto que su plan HACCP debe tener en cuenta.

Equiparse

Para imprimir sus DLC, una impresora linerless como la Star Micronics mC-Label3 y rollos de 58 mm cubren la mayoría de las necesidades en cocina.

Este artículo proporciona información general y no sustituye un asesoramiento normativo personalizado.