Les agrafes sont-elles interdites en restauration ? Risques et alternatives

Dans la restauration, et surtout en livraison, la sécurité alimentaire est une priorité. La méthode de fermeture des sacs et des emballages en fait partie. Une pratique reste répandue mais pose problème : l'agrafe pour fermer les emballages de plats à emporter et en livraison.

Les agrafes sont-elles vraiment interdites ?

Contrairement à une idée reçue, aucun texte ne « bannit » nommément les agrafes en restauration. En revanche, plusieurs obligations de sécurité alimentaire les rendent fortement déconseillées :

• Le Règlement (CE) n° 852/2004 impose à chaque établissement des procédures fondées sur les principes HACCP, qui incluent la maîtrise des corps étrangers (métal, plastique) dans les aliments.
• Le Règlement (CE) n° 178/2002 pose le principe général : une denrée dangereuse ne doit pas être mise sur le marché. Une agrafe tombée dans un plat rend la denrée impropre.
• Le Règlement (CE) n° 1935/2004 exige que les matériaux destinés au contact des aliments soient sûrs ; une agrafe n'est ni conçue ni certifiée pour cet usage.

Le risque n'est donc pas une « interdiction de l'agrafe » en tant que telle, mais la responsabilité du restaurateur en cas de corps étranger, lors d'un contrôle sanitaire comme d'une réclamation client.

Les risques concrets de l'agrafe

Corps étranger et ingestion : une agrafe peut se détacher et se retrouver dans un plat, avec un risque de blessure ou d'ingestion.

Contamination : une agrafe peut rouiller ou porter des résidus, en contradiction avec les bonnes pratiques d'hygiène.

Aucune inviolabilité : un sac agrafé se rouvre et se referme sans laisser de trace, contrairement à un scellé adhésif.

Quelles alternatives utiliser ?

Des solutions sûres permettent de sceller vos emballages tout en renforçant l'expérience client :

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Emballages à fermeture intégrée (rabats, languettes) pour sceller sans accessoire.

Un geste simple pour la qualité et la confiance

Remplacer l'agrafe par un scellé adhésif, c'est maîtriser un risque de corps étranger, garantir l'inviolabilité de la commande et transformer la fermeture en support de marque. Chaque détail compte pour inspirer confiance.

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