DLC et étiquetage en cuisine : ce que demande la méthode HACCP

En cuisine, l'étiquetage des denrées et le suivi des DLC font partie des obligations d'hygiène. Voici l'essentiel, et le rôle que jouent les étiquettes dans une démarche HACCP.

Ce que demande la réglementation

Le Règlement (CE) n° 852/2004 impose aux établissements des procédures fondées sur les principes HACCP. Parmi elles, la traçabilité des denrées ouvertes ou transformées, avec une date limite de consommation claire.

Le rôle de l'étiquette de DLC

Une étiquette de DLC indique la désignation du produit, la date de fabrication ou d'ouverture et la date limite. Elle doit être lisible, propre et facile à retirer pour ne pas laisser de résidu sur le contenant.

Pourquoi le linerless est adapté

Sans BPA, les étiquettes linerless conviennent à cet usage. L'adhésif repositionnable se retire proprement des bacs et contenants, ce qui évite les résidus et facilite le nettoyage. Le format 58 mm est le plus courant pour ces étiquettes.

Maîtriser le risque de corps étranger

Une étiquette propre vaut toujours mieux qu'une agrafe ou un bout de scotch, qui peuvent constituer un corps étranger. C'est un point que votre plan HACCP doit prendre en compte.

S'équiper

Pour imprimer vos DLC, une imprimante linerless comme la Star Micronics mC-Label3 et des bobines 58 mm couvrent l'essentiel des besoins en cuisine.

Cet article fournit des informations générales et ne remplace pas un conseil réglementaire personnalisé.